|
|
|
Trio van salades |
 |
| Ingrediënten
voor 12 personen: |
|
Paprikasalade
6 st paprika’s
1/2 tl paprikapoeder pikant
2 tn knoflook
peper, zout
1 tl korianderpoeder
½ tl komijnpoeder
1 el citroensap
3 el olijfolie
1 bos peterselie
2 el verse koriander
Aubergine salade
1000 g aubergines
olijfolie
500 g tomaat
2 tn knoflook
½ bos koriander
2 tl zoete paprikapoeder
1/2 bos peterselie
1/2 blikje tomaten puree
zout (naar smaak)
azijn (naar smaak)
Courgette salade
3 st courgettes
1 el paprikapoeder zoet
1 tn knoflook, geperst
4 el olijfolie
1 tl komijn
2 tl citroensap
zout
|
 |
| Bereiding: |
|
Paprikasalade
Paprika’s wassen, besprenkelen met olijfolie en in de oven (200 C°)
of onder de grill leggen. Regelmatig draaien tot de schil begint te
kleuren. Daarna in een plastic zak doen en de zak afsluiten.
Ongeveer 15 min zo laten afkoelen daarna paprika’s uit de zak nemen
en ontvellen.
Zaad en zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Van de
kruiden een papje maken en dit over en door de paprika’s roeren. De
salade laten afkoelen. Deze moet koud geserveerd worden. (Pas op met
de kruiden. Beter wat minder gebruiken en daarna naar smaak nog
toevoegen. Het kruiden moet subtiel gebeuren,want de smaken moeten
op elkaar zijn afgestemd).
Aubergine salade
Aubergines wassen en in plakken snijden van 0,5 cm. Op een
bakplaat met bakpapier leggen en olijfolie over de aubergines
smeren. Daarna ze onder de grill licht laten kleuren (let op dit
duurt lang).
Tomaten plisseren en in stukken snijden en de zaadlijsten
verwijderen.
Deze tomaten en de in stukken gesneden knoflook met een beetje olie
in een pan garen en daarna mengen met de aubergines. Voeg nu de
kruiden toe en pureer het geheel met een staafmixer.
Ook hier is subtiel kruiden van belang. Er kan naar smaak
tomatenpuree worden toegevoegd of als de smaak aan de zure kant is
een beetje suiker erdoor mengen.
Courgette salade
Courgettes wassen en de zaadlijsten eruit snijden. Vervolgens in
stukjes snijden van 2 cm.
Laat de courgettes in een pan met zout, knoflook, paprikapoeder,
olie en water koken. De courgette moet net onder water staan.
Als de courgette gaar is dan de komijn en citroensap erdoor mengen.
Ingrediënten uit de pan nemen en het kookvocht inkoken tot een
stroperige saus.
Salade door saus mengen en af laten koelen.
|
| Serveren: |
Serveer de salades in
diverse schalen op tafel met de puntjes Marokkaans brood.
|
|
|
|
| Ingrediënten
voor 12 personen: |
|
Rundvlees
1500 g runderlappen (mager) of riblappen
100 ml olijfolie
1 st ui
3 st winterwortelen
1/2 st spitskool
4 st meiknolletjes
1 mesp saffraan
1 el peterselie
1 el koriander
1 st kleine pompoen of de helft van een grote
5 st tomaten
2 st paprika
1 potje tuinbonen (250 gram)
1 blikje kikkererwten (250 gram)
1 blikje tomatenpuree (klein)
bloem (indien nodig)
zout
peper
Couscous
1000 ml runder- of groentebouillon
1000 g couscous
50 g boter
Garnering
4 st uien
2 kopjes rozijnen
boter
suiker
kaneelpoeder
|
 |
| Bereiding: |
Rundvlees
Verwijder vet en vliezen van het vlees en snijd het vlees in blokjes
van ongeveer 5 cm.
Braadt het vlees aan met de olie.
Snijd alle groenten in grove stukken. Doe de ui, wortel, kool,
meiknollen, saffraan, peterselie, koriander, zout, peper en water in
de snelkookpan en laat ca. 20 min koken
Kook de overige groenten, tegen het einde van de kooktijd (als het
vlees bijna gaar is)
10 min in een andere pan. Als het vlees gaar is de overige groenten
en de tomatenpuree toevoegen
Schep het vlees en groenten uit de pan. Houdt het kookvocht apart en
kook in tot een saus. Gebruik eventueel bloem om te binden. Proef of
de saus op smaak is en voeg eventueel peper en zout toe en houd
alles warm.
Maak 2 soorten saus door 1 kom met wat sambal te mengen.
Garnering
Snijd de uien in hele dunne ringen. De rozijnen afspoelen en in heet
water laten wellen.
Bak de uien in een beetje boter glazig. Voeg kaneelpoeder en suiker
toe en bak even mee tot de uien gekleurd zijn. Voeg de rozijnen toe
en laat het geheel even doorwarmen. Doe eventueel water (van de
rozijnen) erbij. Let op uien moeten droog blijven en mogen niet
waterig worden.
Couscous
Doe de bouillon in een pan en breng aan de kook. Als de bouillon
kookt de pan van het vuur halen en ¾ van de couscous toevoegen.
Blijven doorroeren. De rest van de couscous beetje bij beetje
toevoegen tot het verzadigd is.
Deksel erop en laat 3 min staan. Voor het serveren boter erdoor
roeren.
|
| Serveren: |
Serveer de couscous in een aantal grote voorverwarmde schalen en
maak een kuiltje in het midden. Doe daar een deel van het groente
mengsel in en een paar lepels saus. Verdeel het vlees over de
schaal. Zet de rest van de groente in een aparte schaal bij het
gerecht.
Zet de sauzen apart op tafel.
|
|
|
|
| Ingrediënten
voor 12 personen: |
|
3 st kippen
200 g amandelen
1 el sesamzaad
2 st uien
1 st kaneelstokje
1 tl peper
1 tl saffraanpoeder of draadjes
200 g boter
1/2 el kaneelpoeder
2 el honing
zout
4 st kippenlevertjes
500 g pruimen zonder pit
Garnituur
Marokkaans brood
|
 |
| Bereiding: |
|
Rooster eerst de amandelen met een beetje olie en daarna het
sesamzaad lichtbruin in een droge koekenpan.
Snijd de overtollige vellen en het staartstukje van de kippen. Pel
de uien en snipper ze fijn. Breek het kaneelstokje doormidden.
Verhit de boter in een grote braadpan en bak de vellen en het
staartstuk even aan. Haal daarna uit de pan. Bak nu de kippen in de
braadpan rondom bruin. Voeg de gesnipperde ui, de saffraandraadjes,
het kaneelstokje en wat zout en versgemalen peper toe en bak dit ca
3 min zachtjes mee.
Schenk er 3 glazen water bij en laat de kip met het deksel op de pan
in 50 min gaar worden. Regelmatig draaien en zo nodig water erbij.
Neem de kip uit de pan.
Breng de kippenlevertjes en de pruimen in het achtergebleven
braadvocht aan de kook en laat ze ± 15 min zachtjes sudderen. Roer
er de honing en kaneelpoeder door en laat zachtjes sudderen tot de
saus stroperig begint te worden. Eventueel lever pureren Doe de
kippen weer terug in de pan en warm alles goed door. Breng het
gerecht op smaak met zout en versgemalen peper.
|
| Serveren: |
|
Verdeel de kippen over 3 voorverwarmde schalen en leg de kippen met
de poten naar boven . Schenk de saus er omheen. Bestrooi het geheel
met de geroosterde amandelen en sesamzaad.
Serveren met het Marokkaanse brood.
|
|
|
|
| Ingrediënten
voor 12 personen: |
Chebakkia
500 g bloem
½ tl bakkersgist
1 tl zout
100 g sesamzaadjes
40 g boter
50 ml olie
1 tl anijspoeder (zaad)
1 tl kaneelpoeder
2 bl gelatine, weken in koud water
250 ml Oranjebloesemwater (Turkse of Marokkaanse winkel)
1 mesp saffraanpoeder
2 st eieren
2 tl azijn
300 ml water
500 g honing
100 g sesamzaamzaad (geroosterd)
arachide olie
Munt thee
2 bos munt
Marokkaanse thee
Suiker
|
 |
| Bereiding: |
|
Chebakkia
In grote platte schaal bloem in een bergje leggen.
Gist, zout, 100 g sesamzaadjes, gesmolten boter, olie, anijs,
kaneel, saffraan, eigeel en azijn toevoegen.
Geweekte gelatine in verwarmde Oranjebloesemwater oplossen.
Goed mengen en water geleidelijk al roerend toevoegen en gedurende
15 min tot een stevig deeg kneden.
Van het deeg balletjes draaien van ongeveer 5 cm diameter. Het deeg
10 min laten rusten.
Bestuif het werkblad met bloem en rol de balletjes uit tot een plak
van ca 1,5 mm dikte.
Snij er met een deegwieltje rechthoeken van 8 bij 6 cm.
Maak 4 parallel sneden in het deeg zonder het door te snijden.
Van bovenaf zijn de stroken genummerd van 1 tot 5.
Vlecht 1 wijsvinger door de sneden. 1 boven 2 onder 3 boven 4 onder
en 5 boven.
Druk nu de duim tegen het topje van de wijsvinger zodat er een soort
ring ontstaat.
Nu moet de linker bovenhoek naar onderen door de ring worden gehaald
en aan de rechter onderhoek worden geplakt. Dan de linker onderhoek
onderdoor aan de rechterbovenhoek plakken. (lijkt moeilijk, is
moeilijk maar als je eenmaal de slag te pakken hebt gaat het best).
Er is nu een soort krakeling ontstaan.
Arachide olie warm maken en de chebakkia’s frituren tot ze goudbruin
zijn.
Warm intussen de honing zodat deze vloeibaar wordt. Doop de
chebakkia’s in de honing en laat de honing goed intrekken.
Leg ze in een diepe kom en als de laatste doordrenkt is doe dan de
rest van de honing ook in de kom. Bestrooi met de geroosterde
sesamzaadjes en roer regelmatig om.
Munt thee
Haal de muntblaadjes van de takjes.
Kook water en doe in de theepot samen met de thee, de suiker en de
muntblaadjes. (thee moet zoet zijn).
|
| Serveren: |
|
Chebakkia’s uit de kom nemen en op een platte schaal leggen.
Serveren met de munt thee.
|
|
