 |
||
 |
Startpagina | |
|
|
De Organisatie | |
|
|
Nieuws | |
|
|
Speciale Activiteiten |
|
|
|
Kookagenda | |
|
|
Menu's | |
|
|
Recepten | |
|
|
Huishoudelijke spelregels |
|
|
|
Sponsors CCR |
|
|
|
Lekkere Links |
|
|
|
||
|
Wijnadvies:
|
|
Pa amb tomàquet (Tomatenbrood)
|
 |
|
| Ingrediënten voor 12 personen: | ||
|
l st stevig boerenbruin brood - bij voorkeur rond - geroosterd |
 |
|
| Bereiding: | ||
|
Een rijpe tomaat wordt gehalveerd en "uitgesmeerd" over het
geroosterde brood. De inhoud van de tomaat wordt over het brood
gesmeerd. Het vel blijft dan over. De olijfolie wordt over het
tomatenbrood gesprenkeld. Dit brood kan bij alle gerechten worden
gegeten. |
||
| Serveren: | ||
| Deze knoflooksaus op tafel zetten. Kan bij alle gerechten gegeten worden | ||
|
Requesón con tomate y anchoas con vinagreta de garúm
(Verse kaas met tomaat, ansjovis en garum vinaigrette) |
|
|
| Ingrediënten voor 12 personen: | ||
|
6 st rijpe, grote tomaten, ontveld, gehalveerd en ontdaan van de
pitten |
 |
|
| Bereiding: | ||
|
Leg de halve tomaten op een bakplaat. Bedruip met gewone
olijfolie, bestrooi ze met wat zout en suiker en zet ze 30 min in
een tot 150°C voorverwarmde oven. Laat ze buiten de oven afkoelen . |
||
| Serveren: | ||
| Vorm een torentje: leg op een stukje tomaat, een stukje requesón, daarop een ansjovisfilets bestrooi ze met de pijnboompitten en druppel er wat vinaigrette over. Dek af met een kaaskoekje. Zet de overgebleven tapenade op tafel. | ||
|
Calamar encebollade (
Pijlinktvis
met ui, tomaten en knoflook)
|
|
|
| Ingrediënten voor 12 personen: | ||
|
800 g pijlinktvis (schoongemaakt) en in stukken van 2 ½ cm |
 |
|
| Bereiding: | ||
|
Doe de stukken inktvis met water en laurier in een pan met dikke
bodem. Breng ze aan de kook en roer 3 min. Haal ze uit de pan en
houd ze apart. Bewaar het kookvocht. Bak de knoflook in wat
olijfolie gaar. Voeg nog 6 el olijfolie en de ui toe en laat alles
afgedekt ca. 20 min op laag vuur pruttelen. |
||
| Serveren: | ||
|
Dien het gerecht direct heet op. |
||
|
Champinoñes en salsa verde (
Champignons in groene saus)
|
|
|
| Ingrediënten voor 12 personen: | ||
|
150 ml gewone olijfolie |
 |
|
| Bereiding: | ||
|
Saus: |
||
| Serveren: | ||
|
Dien het gerecht heet op in een ondiepe aardewerk schaal |
||
|
Ajo Blanco (
Koude
amandel-knoflooksoep)
|
|
|
| Ingrediënten voor 12 personen: | ||
|
500 g amandelen |
 |
|
| Bereiding: | ||
|
Pureer de amandelen en knoflook in een blender. Voeg broodkruim, water, azijn en zout toe en draai er in 2 min een gladde massa van. Voeg met draaiende motor beetje bij beetje de olijfolie toe; het moet een romige soep worden. Zet hem daarna minstens een uur in de koelkast. |
||
| Serveren: | ||
|
Schenk de soep in een (kleine)soepkom en leg er 2 druiven in. Giet wat extra virgene olijfolie in elke kom. |
||
|
Croquetas de jamón serrano
(Kroketten
met serrano-ham)
|
|
|
| Ingrediënten voor 12 personen: | ||
|
400 g serrano-ham |
 |
|
| Bereiding: | ||
|
Snijd de ham met de snijmachine in dunne plakken en daarna in reepjes en meng deze met 2 eieren en 2 eierdooiers. Laat de boter smelten in een pannetje, roer 5 el bloem erdoor en laat hem lichtgeel worden. Giet al roerend de melk erbij. Laat de melk één keer koken, draai het vuur laag en laat het mengsel al roerend in 10 min indikken tot een bechamelsaus. Haal het pannetje van het vuur, schep de ham door de saus en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Klop de resterende eieren los met de eiwitten. |
||
| Serveren: | ||
|
Steek met een vochtige lepel hoopjes uit het vleesmengsel en vorm er
kleine kroketten van. Rol deze achtereenvolgens door bloem,
eimengsel en paneermeel en frituur ze. |
||
|
Suprema de merluza con
trufa (Heekmedaillons
met truffel)
|
|
|
| Ingrediënten voor 12 personen: | ||
|
12 st heekmoten van 50 g (indien niet verkrijgbaar is kabeljauw een
goed alternatief 9 el gewone olijfolie 2 st wortel in julienne gesneden 1 st kleine courgette in julienne gesneden 1 st prei in julienne gesneden 3 st tomaten, ontveld en in blokjes gesneden 3 el sherryazijn 2 el truffelpasta (indien niet te verkrijgen truffelolie) 6 el pijnboompitten, geroosterd olijfolie zout en peper |
 |
|
| Bereiding: | ||
|
Was de heekmoten, dep ze droog en wrijf ze in met zout en peper.
Laat dit 5 min intrekken. Verhit de olijfolie in een grote pan en
bak de vis op een laag vuur aan beide kanten ongeveer 5 min. Neem de
vis uit de pan en houd hem warm. Roerbak de groenten in hetzelfde vet snel gaar en schenk de azijn erbij. |
||
| Serveren: | ||
| Leg de heekmoot op een bedje van groente. Garneer het gerecht met truffelpasta (eventueel wat verdunnen met olijfolie) en de geroosterde pijnboompitten. | ||
|
Salteado de higado de cerdo con setas y pinones
(Gebakken varkenslever met paddestoelen en pijnboompitten) |
|
|
| Ingrediënten voor 12 personen: | ||
|
500 g varkenslever, grof gehakt 200 g wilde paddestoelen, in plakjes 3 el gewone olijfolie 3 tn knoflook, fijngehakt 1 à 2 el witte balsamico 50 g pijnboompitten 100 g ontbijtspek, fijngesneden |
 |
|
| Bereiding: | ||
|
Bak de lever ca 10 min. in wat olijfolie en houd ze apart. Bak de paddestoelen en knoflook in olijfolie gaar en houd apart. Bak ontbijtspek krokant in koekenpan en voeg de levers toe en laat ze warm worden. |
||
| Serveren: | ||
| Doe het levermengsel en paddestoelen in een ondiepe schaal en overgiet alles met balsamico. Garneer met de pijnboompitten en dien direct op | ||
|
Pularda rellena de frutos secos en salsa de zarzamora
(Kip met pruimen en noten in een bramensaus) |
|
|
| Ingrediënten voor 12 personen: | ||
|
50 g pijnboompitten 50 g walnoten, gepeld en kleingesneden 50 g ongezouten pistachenoten, gepeld en kleingesneden 125 g gedroogde en ontpitte pruimen, kleingesneden 12 st kipkarbonaadjes van 70 g, uitgebeend 2 el olijfolie 8 tn knoflook 2 st uitjes, in halve ringen 2 st aardappels, in plakjes van 3 mm 250 ml zoete malaga zout en peper Bramensaus 125 g bramen 100 g suiker 2 el balsamico azijn |
 |
|
| Bereiding: | ||
|
Meng de noten en pruimen en vul er de karbonades mee. Bind ze met
keukengaren dicht. Leg de kipkarbonades op een bakplaat en bestrooi ze met zout en peper, bedruip ze met olie en leg er de tenen knoflook, uienringen en aardappels omheen. Zet ze 30 a 35 min in een tot 200° C voorverwarmde oven; het vlees moet gaar zijn. Verhit de bramen en suiker in een paar el water en los de suiker al roerend op. Voeg de azijn toe, breng alles aan de kook en kook het tot stroperig in (de saus wordt bij afkoelen dikker). Houd het apart. |
||
| Serveren: | ||
|
Verwarm de wijn. Leg de karbonades, knoflook en uien op een schaal,
giet er warme wijn over en flambeer het vlees direct door een vlam
of lucifer bij de rand van de schaal te houden. Dien de kip met de saus op. |
||
|
|
||
| Ingrediënten voor 12 personen: | ||
|
2 st kleine aubergines 300 ml gewone olijfolie 3 st aardappelen, in dunne schijfjes 2 st kleine courgettes, in dunne plakken Saus: 3 tn knoflook 750 g rijpe tomaten, ontveld en in blokjes gesneden mespunt suiker peper en zout |
 |
|
| Bereiding: | ||
|
Snijd de aubergines in plakken, leg ze in een grote zeef en bestrooi
ze met zout. Laat ze ca 10 min staan, zodat het water eruit kan
trekken en dep ze droog. Verhit de olijfolie in een diepe pan en bak
de aardappelschijfjes goudbruin. Neem ze uit de pan en leg ze in een
vuurvaste ovenschaal en strooi er zout over. Bak de aubergines kort
in de olijfolie, laat ze uitlekken en verdeel ze over de
aardappelen. Bak tot slot de plakken courgette kort in de olie en
verdeel ze over de aubergine. Strooi er wat zout over en houd de
groente warm. Gooi het restje bakvet weg en rooster het knoflook in de pan goudbruin. Voeg de blokjes tomaat toe en laat het geheel onder voortdurend roeren iets inkoken. Wrijf de verkregen saus door de zeef en pureer hem met de staafmixer. Voeg peper, zout en suiker naar smaak toe. |
||
| Serveren: | ||
| Verdeel de saus over de groenten. De tumbet kan zowel koud als warm gegeten worden | ||
|
|
||
| Ingrediënten voor 12 personen: | ||
|
500 g suiker 8 st eieren 4 st eierdooiers 1000 ml volle melk (vers) |
 |
|
| Bereiding: | ||
| Laat de helft (250 g) van de suiker tot een goudbruine kleur karamelliseren. Voeg dan de helft (500 ml) van de melk en laat de karamel oplossen in de melk tot een mooie saus. Verdeel deze saus over 12 ovenschaaltjes. Draai de schaaltjes voorzichtig rond zodat de karamel gelijkmatig wordt verdeeld. Meng de eieren en de eierdooiers met de rest van de suiker. Breng de rest van de melk aan de kook en neem de pan van het vuur om de melk iets af te laten koelen. Roer de melk door de eieren en schenk het mengsel boven de soufflébakjes door een fijne zeef. Zet de soufflébakjes in een grote ovenschaal met een laagje water en laat de pudding in een voorverwarmde oven van 150°C in ca. 45 min stollen. Neem de soufflébakjes uit de oven, laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast. | ||
| Serveren: | ||
| Zet de schaaltjes voor het serveren in heet water en ga met een scherp keukenmes voorzichtig langs de rand zodat de puddinkjes los van de rand komen Stort de flans op een dessertbord | ||