Le menu d'ail (Knoflookmenu)

Slakkenbroodjes
*
Knoflooksoep met druiven
*
Visrisotto
*
Granita met limoen en knoflook
*
Lamshaasje met aardappellintjes en gevulde
courgettes met walnoten en feta
*
Chocoladecake met knoflook
 

Slakkenbroodjes:
6 st pistolets (afbakbroodjes)
36 st champignons
36 st wijngaardslakken

Kruidenboter van:
250 g zachte boter
6 tn knoflook
4 st heel fijn gesneden zontomaatjes
2 el peterselie gehakte
1,5 el gehakte gemengde kruiden, b.v.tijm, bieslook en oregano,
2 el gehakte sjalotten

500 ml gevogelte bouillon.
250 g versgeraspte parmezaan.
0,5 bos peterselie voor garnering.
 

Slakkenbroodjes:
Wrijf de paddestoelen schoon breek het steeltje af [bewaren voor het hoofdgerecht]
Blancheer de paddestoelhoedjes in de bouillon. Af laten koelen.
Halveer de pistolets en maak in elke helft 3 kuiltjes waar de paddestoelen goed inpassen.
Spoel de slakken.
Blancheer de tenen knoflook met vel heel kort in water.
Ontvel ze en pers ze in de boter.
Voeg de tomaatjes kruiden peterselie sjalot peper en zout toe
Mengen en proeven of de smaak klopt.

Vul de broodkuiltjes met de paddestoelen, en daarin de slak, daarop royaal de kruidenboter .eventueel wat parmezaan erover raspen .
Bak de broodjes af in een voorverwarmde oven van 190° C, in ongeveer 10 min
[boter moet lekker pruttelen op de slakjes].
 

Soep:
60 g boter
60 g bloem
3 tn knoflook
1000 ml warme vleesbouillon
500 ml witte wijn
250 ml room
750 g pitloze zoete druiven
sap van een citroen,
peper en zout

Soepstengels:
250 g bladerdeeg
2 tn knoflook (het sap van)
250 ml melk
1 tl paprikapoeder
1 el parmezaanse kaas
zout, cayennepeper
0,5 bos bieslook

Soep:
De boter smelten in een pannetje en de knoflooktenen erin uitknijpen. De bloem erbij strooien en gedurende 2 min goed door elkaar roeren.
Daarna de warme bouillon en de wijn er al roerend bij schenken.
Kruiden met peper zout en citroensap. Zeker 5 min zachtjes laten doorkoken.
De room erdoor scheppen.
De druiven halveren [eventueel ontvellen] en door de soep roeren.
Warmen, niet meer laten koken.

Soepstengels:
Leg de bladerdeeg lapjes naast elkaar en rol dun uit,
Roer de knoflook door de melk bestrijk het deeg met de helft ervan. Meng paprika kaas zout en peper en strooi de helft over de helft van het deeg sla het deeg dubbel en rol het weer dun uit. Herhaal dit met de rest van melk en kruiden. Maak een rechthoek en snijdt daar minimaal 24 stengels uit .
Oven voorverwarmen op 220 °C bak ze 7 tot 10 min tot ze goudbruin zijn. 

500 g risottorijst.
10 dl visbouillon voor de risotto
3 el olijfolie.
200 g pijlinktvis, in ringetjes gesneden.
400 g witvis, in stukjes. bijvoorbeeld grietfilet.
400 g Hollandse garnalen gepeld.
4 el gehakte rode ui.
olijfolie.
3 tn knoflook, gepeld en gehalveerd.
1 bos bieslook.
100 ml witte wijn.
6 st Sint-Jakobsmosselen
peper uit molen, zeezout.

Risotto:
Bereidt de rijst volgens aanwijzing op het pak en voeg 2 min voor het einde van de kooktijd de visragout toe.

Ragout.
Bak de ui zachtjes in wat olie tot het goudbruin is.
Draai het vuur hoog en voeg de gepelde knoflooktenen toe , samen met al de vis, behalve de Sint-Jakobsvruchten.
Roerbak kort, maximum 3 min en blus af met wijn,
Laat even inkoken en verwijder de knoflooktenen.
Meng rijst en ragout, laat nog enkele min op het vuur staan.
Snipper de bieslook , houdt 12 mooie sprieten apart.
Halveer de Sint-Jakobsmosselen overlangs, bestooi ze met peper en zout en bak ze kort aan beide zijden bruin in een beetje olijfolie.

.Vul een ring met risotto, in het midden van een voorverwarmd bord. Verwijder de ring, beleg het torentje met de Sint-Jakobsmossel en garneer met een bieslookspriet. 

600 ml water
120 g suiker
3 tn knoflook in kwarten
12 st limoen voor 300 ml vers geperst limoensap
dunne reepjes limoenschil
12 st blaadjes citroenmelisse voor garnering

Kook het water met de suiker en het knoflook 5 minuten.
Giet het geheel af en laat afkoelen.
Roer het limoensap erdoor en vries in, roer het mengsel af en toe om zodat het korrelig wordt. [of gebruik de ijsmachine].

In champagne of likeurglas en garneren met de reepjes schil en blaadje citroenmelisse

 12 st lamshaasjes (gevliesd)        Courgettes

Aardappellintjes                                  12  st   eenpersoons courgettes of 6 iets grotere.

6       st   grote vaste aardappelen.               Olijfolie

6       tn   knoflook in plakjes.                   3    tn   knoflook fijngesneden.

300   g     boter.                                      3    st   uien fijngesneden.

3       el    geraspte parmezaanse kaas.   steeltjes van de paddestoelen van het

                                                               voorgerecht
              zout, peper                             150       g feta verkruimeld.

1       el    paprikapoeder                        100       g walnoten grof gehakt.            

                                                               100       g broodkruim.

                                                               3    st   eieren losgeklopt.

                                                                            zout, peper

                                                               2    tl    dille

                                                                            aluminiumfolie

Marinade:                                              Garnering:

2       tk   tijm                                         3    st   tomaten

2       tn   knoflook                                 100       g sla

150   ml  olijfolie                                  180       g fetakaas

2       el    honing

Marineer de lamshaasjes in olijfolie, tijm 2 tn geperste knoflook en wat honing.
Oven voorverwarmen op 220 °C.
Aardappellintjes
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 1/2 cm. Schil elke plak een aantal malen rondom zodat er een lang lint ontstaat. Week de aardappellinten een uur in ijskoud water giet ze af en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit de knoflook en de boter zachtjes in een koekenpan tot de knoflook glazig wordt. Haal de knoflook uit de pan en de pan van het vuur. Doop elk aardappellint in de hete knoflookboter en leg ze op een bakplaat. Als alle linten klaar zijn dan bestrooien met peper zout, parmezaanse kaas en wat paprikapoeder. Bak ze in 7-12 min knapperig en goudbruin.
Courgettes
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg courgettes toe, wacht tot het water weer kookt en blancheer ze 3 min. Giet af en spoel ze onder de kraan, uit laten lekken.
De courgette moet een soort bootje worden, dus snijd een dun reepje van de bovenkant en hol ze uit met b.v. een theelepeltje. Snijd wat mooi vruchtvlees en de paddestoelstelen klein.
Verhit wat olie in een pan bak hierin de ui en knoflook 5 min, voeg paddestoel en courgette toe en laat het geheel een mooi kleurtje krijgen. Neem pan van het vuur en laat enigszins afkoelen. Roer er de feta, noten, broodkruim, ei, dille, peper en zout door.
Vul de courgette bakjes hiermee en schik de gevulde courgettes naast elkaar in een ovenschaal sprenkel er nog wat olie over.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats hem 30 min in een op 190°C voorverwarmde oven.
Verwijder de folie en bak het geheel nog 10-15 min, tot ze goudbruin zijn.

Bak de lamshaasjes in de marinade olie snel bruin, ze moeten nog rosé en sappig zijn. Houdt ze warm. Blus het braadvocht af met een heel klein beetje rode wijn of bouillon, druppel later een beetje van dit vocht over het vlees.
 

Op een groot voorverwarmd bord met een toef sla 1/4 tomaat en wat brokjes feta.

2 tn knoflook,fijngehakt
100 g boter
100 g cacao.
4 st eieren (lichtgeklopte)
250 g suiker.
100 g gezeefde bloem.
100 g gehakte walnoten.
50 g geblancheerde amandelen
 

Oven voorverwarmen op 160 ° C

Doe de knoflook en de boter in een grote schaal en verwarm ze au bain-marie.
Als de boter gesmolten is, roer dan de cacao er goed doorheen.
Voeg eieren, suiker, bloem en walnoten toe en roer het steeds bij elk ingrediënt goed door.
Doe het mengsel in een met bloem bestrooide cakevorm en versier de bovenkant met de amandelen.
Bak de cake in ongeveer 35 min. De bovenkant moet veerkrachtig zijn en de binnenkant wat vochtig.
Draai de cake om op een plank en verdeel hem in stukjes
 

 Serveren bij een kopje koffie of thee