|
|
|
|
 |
| Ingrediėnten
voor 12 personen: |
|
Gamba“s
48 st gamba’s, schoongemaakt (diepvries)
olijfolie
7 tn knoflook, fijngehakt
3 st citroen, schil fijn geraspt
Salade en dressing
300 g ruccola
2 el hazelnootolie
2 el balsamico
zout en peper
Parmezaanroom
500 ml slagroom
250 ml melk
aardappelzetmeel
350 g geraspte Parmezaan ( 200g geraspt en 150 g schilfers)
peper
nootmuskaat
|
 |
| Bereiding: |
Parmezaanroom
Verwarm de room en de melk en bind met het aardappelzetmeel.
Haal van het vuur en laat hierin de Parmezaan rustig smelten.
Blender met de staafmixer en breng op smaak met peper en iets
nootmuskaat.
Houd het mengsel warm en giet kort voor het opdienen in een
slagroomspuitzak.
Salade en dressing
Maak een dressing van de hazelnootolie en balsamico, proef
zorgvuldig en maak de dressing naar eigen smaak af met o.a. zout en
peper.
Meng de dressing kort voor het opdienen in een grote kom door de
ruccola.
Gamba“s
Verwarm de olijfolie en bak de gamba’s met knoflook en geraspte
schil van de citroenen in ongeveer 2 min.
|
| Serveren: |
|
Verdeel de ruccola over de borden en nappeer de dressing over de
sla. Verdeel de gamba’s over het geheel. Spuit de warme
Parmezaanroom met de slagroomspuitzak royaal over de salade. |
|
|
|
| Ingrediėnten
voor 12 personen: |
|
Asperges
36 st asperges (niet te dik)
aardappelzetmeel
tempura
panko (geen paneermeel gebruiken)
Aardappelpuree
750 g aardappels, geschild
100 g roomboter
½ kopje melk
olijfolie
Gepocheerde eieren
12 st kleine eieren om te pocheren
azijn
Garnering
2 bos waterkers
|
 |
| Bereiding: |
|
Aardappelpuree
Kook de aardappels en maak met de melk, boter en een scheutje goede
olijfolie een mooie romige aardappelpuree.
Asperges
Kook de asperges 5 min in weinig water met zout. Zet het vuur uit en
laat ze 5 min rusten. Haal daarna uit het vocht en dep de asperges
droog.
Rol ze door de aardappelzetmeel, daarna door het tempurabeslag en
ten slotte door de panko.
Frituur de asperges op 180 °C goudgeel.
Gepocheerd ei
Pocheer ondertussen een voor een de eieren. Zet een pannetje water
op waarin een scheutje azijn is gedaan. Breek het ei in een kopje.
Houd het water net tegen het kookpunt aan. Draai daarin met een
garde een draaikolkje en laat het ei daarin zakken. Vouw, indien
nodig, met behulp van een spatel of schuimspaan het wit rond de
dooier en pocheer het ei ongeveer 3 min. Herhaal dit en houd de
reeds gepocheerde eieren intussen warm in een braadslede met water
van ca 60 °C.
|
| Serveren: |
|
Spuit een rozet van de aardappelpuree op het verwarmde bord. Plaats
een toef waterkers aan de bovenkant van het bord en leg de asperges
er half overeen. Tot slot het gepocheerde ei op de asperges |
|
|
|
| Ingrediėnten
voor 12 personen: |
|
Minirollade
6 st varkenshaasjes van ca 250-300 g
6 el zwarte olijventapenade
375 g buffelmozzarella, in dunne plakken gesneden
18 plak serranoham
Knoflookcroutons
1 st baguette
knoflook
olijfolie
Pijnboompitten
75 g pijnboompitten
Dressing en salade
2 el Zaanse mosterd
2 el witte balsamicoazijn
8 el olijfolie
zout en peper
300 g spinazie
3 bosuitjes
|
 |
| Bereiding: |
|
Minirollade
Verwarm de oven op 150 °C.
Halveer de varkenshaasjes in de lengte en bestrooi ze met zout en
peper.
Verdeel de tapenade gelijkmatig over de helften en leg daarna de
plakjes mozzarella dakpansgewijs er bovenop. Leg de andere helft van
het varkenshaasje zo op de mozzarella, dat ze aan beide kanten even
dik zijn.
Leg 3 plakken serranoham overlappend naast elkaar. Leg een
varkenshaasje erop en rol de ham er strak omheen. Maak op deze wijze
van de andere varkenshaasjes zo’n zelfde rol.
Bestrijk de rollen met olie en leg ze naast elkaar in een braadslee.
Zet de braadslee in het midden van de oven op het rooster en gaar de
varkenshaasjes 20 min. Zet de oven uit en laat de varkenshaasjes nog
15 min in de oven staan.
Knoflookcroutons
Snij de baguette in kleine vierkante stukjes en bestrijk de stukjes
aan beiden kanten met olie waarin de knoflook is uitgeperst. Bak dan
de stukjes brood in de koekenpan al omscheppend goudbruin.
Pijnboompitten
Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een koekenpan zonder vet.
Zet ze apart.
Spinaziesalade en dressing
Klop in een ruime slaschaal een dressing van de mosterd, azijn,
olie, zout en peper.
Schep kort voor het opdienen de spinazie en de bosuitjes door de
dressing in de schaal. Strooi de pijnboompitten en de croutons over
de salade.
|
| Serveren: |
|
Snijd de varkenshaasjes in plakken en verdeel ze over de warme
borden.
Drapeer de spinaziesalade elegant naast de plakken varkenshaas.
|
|
|
|
| Ingrediėnten
voor 12 personen: |
|
Vanilleroom
3 st vanillestokjes
370 ml slagroom
15 el suiker
375 ml Griekse yoghurt
Rabarber
1000 g rabarber
40 g boter
6 el aardbeienlikeur
Aardbeien
500 g aardbeien
munt
|
 |
| Bereiding: |
|
Vanilleroom
Snijd de vanillestokjes open. Breng in een pan 150 ml water aan de
kook. Laat de stokjes
10 min in het water trekken. Schraap het merg boven het vocht uit de
vanillestokjes. Breng het vocht opnieuw aan de kook en los er 9 el
suiker in op. Laat het suikerstroopje afkoelen.
Klop in een kom de slagroom stijf. Spatel het suikerstroopje en de
Griekse yoghurt erdoor.
Laat de room in de koelkast heel koud worden.
Rabarber
Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukken van ca. 2
cm.
Verhit de boter in een wok of hapjespan en roerbak de rabarber ca. 3
min. Strooi de resterende 6 el suiker erover en laat deze even
karameliseren. Schenk de likeur erbij en verwarm het geheel nog ca.
2 min.
Aardbeien
Snij de aardbeien in partjes
|
| Serveren: |
|
Schep de rabarber in coupes en bedek het ruim met de vanilleroom.
Strooi er de stukjes aardbei erover. Garneer met muntblad. |
|
