|
|
|
Mosterdsoep met venkel |
 |
| Ingrediënten
voor 12 personen: |
|
Soep
1 st venkel
4 st grote champignons
1 st ui
2 stengels bleekselderij
300 g worteltjes
4 st tomaten
6 st peperkorrels
1 st prei (wit)
50 g boter
25 g bloem
2 blaadjes laurier
tijm
15 g mosterdzaad
1200 ml krachtige kippenbouillon (proeven!!)
2 el Dijon mosterd
1 el l’Ancien mosterd (= grove mosterd)
peper, zout, suiker
croutons
venkelgroen
Croutons
4 sneetjes brood
olie
zout
|
 |
| Bereiding: |
|
Soep
Boter smelten en daarin eerst het mosterdzaad aanbakken, dan de
bloem toevoegen en een gedeelte van de bouillon en tot een roux
roeren. Daarna de grof gehakte ui en de rest van de eveneens grof
gehakte groenten erbij doen. Voeg ook de laurierblaadjes en wat tijm
toe.
Dan de Dijonmosterd en grove mosterd, zout en peper, suiker erbij
doen en tot slot de rest van de bouillon.
Koken tot alles zacht is op lage pit, ca half uur.
Laurier eruit halen en het geheel pureren en daarna zeven. (heel
goed alle sappen er uit drukken).
Croutons
Sneetjes brood insmeren met olijfolie, in stukjes snijden en in een
droge koekenpan tot knapperige croutons bakken en een beetje zout
toevoegen. Daarna laten afkoelen
|
| Serveren: |
|
In kom of bijvoorbeeld
mooie koffiekopjes, voeg een paar croutons toe en garneer met wat
venkel groen. |
|
|
|
| Ingrediënten
voor 12 personen: |
|
750 g kabeljauwhaasjes (middenstuk)
9 st ongepelde knoflooktenen
50 ml olijfolie
4 blikken gepelde tomaten (400 gr elk)
1 el gedroogde basilicum
1 tl suiker
6 el mayonaise
50 ml crème fraîche
zout, peper en pimenton (of cayennepeper)
verse basilicum
|
 |
| Bereiding: |
Laat de blikken gepelde
tomaten uitlekken en snij de tomaten in stukjes.
Bak de ongepelde tenen knoflook in olie tot ze lichtbruin zijn.
Doe de tomaatstukjes, knoflookteentjes, gedroogde basilicum, suiker,
zout en peper in de pan en kook in tot een dikke puree (ca 20 min).
De knoflookteentjes er uitnemen, de knoflook er uitdrukken en bij
het tomaatmengsel voegen.
Snij de kabeljauwhaasjes in 12 gelijke stukken en bestrooi ze met
zout en peper.
Giet dit dikke, warme tomaatmengsel in een ovenschaal en leg de
kabeljauwstukjes erop.
Meng de mayonaise met de crème fraîche, en schep op elk stukje vis
wat van dit mengsel.
Strooi daarover een beetje pimenton (of cayenne peper) en een
scheutje olijfolie.
Zet ca 10 min onder een hete grill, controleer of vis gaar is en
serveer direct
|
| Serveren: |
|
Leg een stukje kabeljauw op de voorverwarmde borden, garneer met de
tomatensaus en wat verse basilicum. |
|
|
|
| Ingrediënten
voor 12 personen: |
|
12 st parelhoenfilets met vel
200 ml olijfolie
150 ml sherryazijn
150 ml honing
2 tl komijn, gemalen
1 tl komijn, niet gemalen
3 tl anijszaad
3 tl kaneel
400 ml kippenbouillon
zout en peper
peterselie
Kikkererwtenpuree
2 potten kikkererwten, afspoelen (netto gewicht pot 400 g)
2 st uien
2 st wortels
6 tn knoflook
8 el olijfolie
1 tl komijn
2 tl koriander
2 el sesampasta
1 snufje espelette (= spaanse rode peper)
zout en peper
citroensap, beetje
Pompoen
600 g pompoen
3 tn knoflook
olie
Garnering
verse koriander
sesamzaad
|
 |
| Bereiding: |
|
Parelhoen
Verwarm de heteluchtoven voor op 180ºC.
Laat op het vuur de sherryazijn, honing, komijn, anijszaad, kaneel
in olijfolie smelten tot de marinade ingedikt is (stroperig) in
ca.10 min Smeer met dit mengsel de parelhoenfilets in. Voeg naar
smaak nog wat zout en peper toe. Leg de filets in de voorverwarmde
oven en gaar ze in ca 15-20 min. Bestrijk de filets regelmatig met
het mengsel. (prikken: helder vocht is oké)
Braadblik afblussen (rest marinade toevoegen). Voeg de bouillon
erbij en kook in tot een smakelijke saus.
Kikkererwten puree
Snij ui, prei, wortel, knoflook in grove stukken en bak in 4 el
olijfolie. Voeg de kikkererwten toe en de komijn en koriander. Nog
een klein beetje water erbij. Zachtjes laken koken tot geheel bijna
droog is.
Zout en peper naar smaak toevoegen.
Alles pureren en afmaken met sesampasta, espelette, beetje
citroensap en rest van olijfolie.
Pompoen
Maak de pompoen schoon en snij deze in stukjes (ca 600 gram). Snij
de knoflookteentjes fijn. Verwarm de olie in een wok. Bak de stukjes
knoflook totdat ze knapperig zijn. Voeg de pompoen toe en bak deze
al roerende totdat de pompoen gaar is.
Garnering
Snij de koriander fijn en rooster het sesamzaad in een koekenpan.
|
| Serveren: |
|
Maak op de voorverwarmde borden een spiegel van de saus en leg de
parelhoenfilets daarop. Spuit 6 kleine rozetten van de
kikkererwtenpuree rondom de parelhoenfilet.
De pompoenstukjes tussen de rozetten. Garneer het geheel tot slot
met de verse koriander en de geroosterde sesamzaadjes.
|
|
|
|
| Ingrediënten
voor 12 personen: |
Kersensaus
1000 g kersen zonder pit op sap
330 g suiker (200 gr + 130 gr)
30 g maïzena
piment (of Jamaicapeper)
Roomkaasmengsel
850 g ricotta
200 g St. Moret
120 ml slagroom
Lange vingers
4 el rum
36 st lange vingers (groot)
Amandelkoek
100 g amandelen, geschaafd
120 g poedersuiker
|
 |
| Bereiding: |
|
Kersensaus
Het kersensap met 100 g suiker verwarmen en dan maïzena toevoegen,
langzaam verwarmen en blijven roeren (± 5-7 min) tot het gebonden
is.
Een klein beetje piment bij de kersen voegen en dan bij het
kersensap voegen.
Roomkaasmengsel
De ricotta, 130 gr suiker en de slagroom door elkaar mixen met
mixer. Nu St. Moret toevoegen en erdoor lepelen. Koel wegzetten.
Lange vingers
De lange vingers breken en besprenkelen met rum
Amandelkoek
De geschaafde amandelen zonder boter verwarmen in een pan met dikke
bodem, dan poedersuiker erbij en terug op vuur.
Roeren tot het bruin is en karamelliseert (duurt even).
Voorzichtig en steeds blijven roeren totdat suiker helemaal opgelost
is.
Het mengsel op bakpapier dun uitsmeren en laten afkoelen.
In grote wijnglazen laagjes maken.
Eerst een laagje kersensaus in de schaal, dan wat roomkaasmengsel,
vervolgens wat gebroken lange vingers en een stuk amandelkoek.
Herhaal dit tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig met het
roomkaasmengsel en nog wat amandelkoek. Zet in de koeling totdat het
geserveerd wordt.
|
| Serveren: |
|
Zet de glazen op een dessertbordje
|
|
