Nieuwsbrief maart  2011

 

 

Algemene Ledenvergadering

Inmiddels hebt u van ons een uitnodiging ontvangen voor het bijwonen van de Algemene Ledenvergadering op woensdag 6 april a.s.

Naast de vaste kern die bijna alle vergaderingen bezoekt, zouden wij het leuk vinden u deze keer ook te mogen begroeten.

 

Activiteiten 2011

Het ligt in de bedoeling ook dit jaar weer een zomerborrel te organiseren. De datum is bepaald op zondag 21 augustus.  Noteer deze datum alvast in uw agenda.

Na de twee succesvolle bijeenkomsten van vorige jaren, is het nog niet zo eenvoudig wederom een leuk en origineel thema voor deze middag te bedenken. Wij willen u daarom vragen hierover met ons mee te denken. Hebt u een goede suggestie, laat het ons weten!

 

Chefsavonden

Ook in 2011 zullen er weer 2 chefsavonden worden georganiseerd. Eén in het voorjaar en één in het najaar. De avond in het voorjaar zal onder leiding staan van een professionele kok.

Verschillende koks worden hiervoor benaderd.

Uiteraard ontvangen de chefs zo spoedig mogelijk nader bericht.

 

Van de menucommissie

Elke maand weer een nieuw menu voor de brigades. Hoe komt zoiets nou tot stand?

We gunnen jullie een kijkje in de keuken van de menucommissie.

De vijf koppige commissie heeft als uitgangspunt te koken volgens de Franse keuken. Daarnaast  is er  ruimte voor Italiaanse gerechten en behoort één  maal per jaar een culinair uitstapje naar een exotisch land tot de mogelijkheden.  

De verschillende kooktechnieken en variatie in de keuze van de ingrediënten zijn belangrijke aandachtspunten. Werken  met seizoenproducten mag beslist  niet vergeten worden. Dus liever geen Elzasser zuurkool schotel in juli of asperges met Hollandaise saus in december!

De kosten van het menu worden ook in de gaten gehouden. Daarom zal Oosterschelde kreeft, coquilles St. Jaques , pata negra  en vers eekhoorntjesbrood  niet in hetzelfde menu verwerkt kunnen worden, maar duiken deze ingrediënten zo af en toe toch wel op in één van de menu´s.

Onnodig ingewikkelde gerechten komen ook niet uit de koker van deze commissie. Verrassende, maakbare gerechten dat is de insteek.

 

Geïnspireerd  door kooktijdschriften, kookboeken, kookprogramma´s  en eigen kookkunstjes wordt  door  één van de leden per maand een menu voorbereid.  Dit concept wordt in de commissie uitgebreid  besproken.  Er wordt geschrapt, toegevoegd , gewijzigd en ook uitgeprobeerd . Zo krijgt zo´n  menu  een geheel eigen gezicht.  Daarna  worden de gerechten uitgewerkt qua hoeveelheden naar 12 personen en de tekst zo leesbaar mogelijk gemaakt.

 

Er wordt  gemiddeld zes maanden vooruit gewerkt . Ondertussen moeten er geen hinderlijke doublures insluipen.  Zo zal  tweemaal eendenborst, hoe verschillend ook

 

 

bereid, vrij kort na elkaar, niet gewaardeerd worden. Een redelijk evenwicht tussen vlees- en visgerechten is ook een aandachtspuntje.

 

Dit alles regelt de menucommissie met veel enthousiasme. Het is elk jaar weer gelukt om 12 verschillende menu´s  voor de brigades te maken en de commissie hoopt dat nog lang te kunnen blijven doen.

 

Website Cuisine Culinaire Nederland

Hebt u al op de nieuwe site van de CCN gekeken. Nee, moet u beslist eens doen. Het is een prachtige site waar veel informatie te verkrijgen is. CNN geeft maandelijks een Nieuwsbrief uit, ook deze is op de site te lezen.

Vanaf januari 2011 is bijvoorbeeld Jeremy Vermolen bereid gevonden op te treden als ambassadeur van de CCN. Jeremy krijgt op de CCN website een eigen column, waarvoor hij iedere maand een artikel gaat schrijven met als onderwerp trends, recepten, technieken, tips en trucs.

 

Wij willen u alvast melden, dat door ons wordt bekeken onze (verouderde) website een nieuw jasje te geven naar het ontwerp van de landelijke website.

 

Gebruiken

 

Het dragen van uniforme kleding

Zoals in het huishoudelijk reglement staat aangegeven, is uniforme kokskleding verplicht.

Voor de dames geldt:

“ Hilton koksbuis met zwarte knopen, broek of rok, witte lange sloof en halsdoek. Dames dragen de koksbuis in herensluiting. Het CCR  logo  dient tussen de 2^e en 3^e  knopenrij, links op het hart op het koksbuis bevestigd te worden.”

 

Voor de heren geldt:

“Hilton koksbuis met zwarte knopen, blauwe geruite bakkersbroek, witte lange sloof en halsdoek. Het CCR  logo  dient tussen de 2^e en 3^e  knopenrij,  links op het hart op het koksbuis bevestigd te worden.”

 

Wij hebben de beste ervaring met K. de Jonge vakkleding Westzeedijk 70-72,  Rotterdam, zij hebben de kleding altijd in voorraad. De koksbuis in de verhouding 65%  polyester en 35% katoen, laat zich het beste wassen, strijken is dan bijna overbodig.

 

Apparatuur.

Een dringend verzoek, plaats apparatuur na gebruik terug op de plek waar het heeft gestaan en zorg ervoor dat alle onderdelen bij elkaar blijven.

 

 

                                               ----------------